Verdens bedste pølsebrød – aarh kan det nu passe ??
Hvis der er noget der har opnået nærmest religiøs status må det være pølsebrødet – pølsen skal ligge komfortabelt og lunt i pøllebrødet som skal være luftigt og samtidigt lidt sejt at bide i. Jeg har trawlet mig igennem et utal af opskrifter, indtil jeg fandt en fantastisk opskrift til burgerboller, som jeg har brugt i tilpasset form til pølsebrød.
Og så har pølsebrødet på en måde været vinget af, selvom jeg hele tiden har vidst at det kunne gøres bedre. Helt af sig selv, og igen via en burgerbolleopskrift, fremkom så den (indtil videre) ultimative opskrift på pølsebrød. Ultimativ fordi den er kompromisløs og fordi du reelt set kan lave pølsebrød der er ligeså gode som bagernes. Kan det passe? Døm selv:
12 ret store pølsebrød:
Forberedelse:
Tag 2 æg ud af køleren og sæt dem på køkkenbordet sammen med 4-5 spsk smør – smørret skal være blødt og æggene have stuetemperatur når de blandes i senere i processen.
Melklister ! a.k.a en tynd roux
2 dl vand varmes på elkedel
1 dl mel hældes i en gryde der sættes på blusset, det varme vand hældes på lidt ad gangen og det røres sammen, ikke til en melbolle, men til en omgang ”melklister” også kendt som en vand-roux, som ikke må være alt for tyk. Når herligheden har en god varme +50 grader, stilles den til let afkøling.
Dej:
Opløs 50g. Øko gær i 3 dl lunken sødmælk
Rør 2 spsk sukker, 2 teskeer salt og ca. 9 dl økomel sammen
Så blander du mælke/gærcocktailen og vand-roux’en ned i melet, og smider de 2 æg i også.
Der æltes i 10 minutter på maskine, i med det bløde smør og der æltes yderligere 10 minutter.
Bemærk: dejen skal være let klistret, så måske skal der mere mel i, måske mindre, mærk dig frem.
Hævning og rulning:
Dejen sættes lunt og skal hæve 1 time til halvanden.
Skær nu passende stykker og form stykkerne aflange – fold nu dejen fra den lange led og ind mod midten, og det samme fra den anden ende. Drej den foldede dej 90 grader, og rul nu dejen sammen – tilpas herefter hvis nødvendigt så dejen igen har en aflang facon.
Så skal der efterhæves ca. 1 times tid.
Tænd ovn på 200 grader
En tur i ovnen:
Sæt de hævede brød i ovnen. Jeg har konstant en stor støbejernsplade med kant i bunden af ovnen, så der smider jeg en kop vand på inden jeg lukker ovnen. Pølsebrødene skal ha’ ca. 20 min, men tag dem ud og check dem – lyder de hule bagpå er det færdige.
Uden tvivl de bedste pølsebrød jeg smagt – måske lige på nær de pølsebrød Kalle (Kalles Konditori) lavede sidst i 80’erne – de var legendariske og blev indtaget i store mængder både før og efter Teutonerfesterne.
Kan du godt lide hotdogs med verdens bedste pølsebrød, ja så kan det være du også er interesseret i amerikansk politik og god musik, så her er et foto der kombinerer begge dele 🙂
