Kogt torsk med sennepsovs - Bob's Your Uncle

Morue a la Danoise – kogt torsk med sennepsovs

“Jamen det er jo ikke nytårsaften?!” Nej men nu er det heldigvis sådan, at kogt torsk med sennepsovs smager godt hele året rundt. Og hvem ved, spiser man torsk lidt oftere, så kan der måske rykkes ved de gamle vaner om en fast nytårsmenu ? Jeg synes du skal gøre forsøget og skulle du alligevel få lyst til kogt torsk nytårsaften, ja så er det ikke så ringe endda !

Kogt torsk med sennepsovs, eller som min franske ven insisterer på at kalde det: Morue a la Danoise. Her ses retten anlagt i en ret stor herreportion, og på fransk må det så blive til Morue a la Grand Danoise... — Kogt torsk med sennepsovs, eller som min franske ven insisterer på at kalde det: Morue a la Danoise. Her ses retten anlagt i en ret stor herreportion, og på fransk må det så blive til Morue a la Grand Danoise…

Sauce Moutarde a.k.a. sennepsovs:
Lav en klassisk bechamelsauce, helst på sødmælk, men erstat kalvefond med fond fra torsken hvis muligt, ellers fiskefond/boullion
Sennepspulver 3-4 spisesk
Gule peberkorn tilsættes til sidst
Smag til med salt, peber, lidt hvidvin og hvidvinseddike

Pocheret æg:
Jo friskere æg jo bedre
Kom lidt eddike i simrende (småkogende) vand
Swirl: rør kraftigt rundt i vandet i samme retning så der opstår en vortex – hvis du er på den nordlige halvkugle så rør fra højre og op (væk fra dig), mod venstre og ned – og omvendt hvis du står på den sydlige halvkugle – så modarbejder jordens rotation dig ikke – no shit 🙂
Dump ægget ned i vandet, ét af gangen.
Giv det 4-5 min

Så flot kan et æg pocheres, hvis man laver ét af gangen, og husker at swinge vandet tilpas...det er ligesom musik, hvis ikke det swinger, så bliver det nemt en omgang træskodans, og det er der ægge meget ved... — Så flot kan et æg pocheres, hvis man laver ét af gangen, og husker at swinge vandet tilpas…det er ligesom musik, hvis ikke det swinger, så bliver det nemt en omgang træskodans, og det er der ægge meget ved…

Kogte hakkede æg:
Koges 8 min – køles let af og hakkes pænt

Torsken:
Hvis en hel torsk, så skær stykker ud i store t-bone steaks 8-10 cm – behold ben og skind på.
Sænk torskestykkerne ned i en gryde med vand, frisk dild, salt, eddike, hvidvin, peberkorn
Vandet varmes hurtigt op med torsk og alle ingredienser, men må ikke bulderkoge,
Pas på kogetid – 15 min er for meget, prøv 12 min

Råmarinerede rødbeder:
Skæres i julienne
Tilsæt olie og balsamico, 1 kvast fed hvidløg og lidt sukker.
Stilles i køleskab en times tid, røres/rystes undervejs.

Servér med:

Gyldenstegte baconstrimler

Kapers & fintrevet peberrod

Små hele kogte kartofler