Rødbederimmet laks

For at lave din egen rødbederimmet laks, skal du gøre følgende:

Lige dele salt og sukker blandes. Korinderfrø en stor spiseskefuld, kommes i en morter. 3-4 rødbeder rives. Det hele blandes sammen.

Fordel lidt af rødebede/salt blandingen på et fad, læg laksen ovenpå med skindsiden nedad, fordel resten af blandingen på kødsiden så det dækker helt.

Pak madfilm over så hele fisken er pakket godt, gør det med to gange madfilm. Placer et tungt fad ovenpå, evt. med mere vægt i. Sæt på køl.

Vend laksen efter ca. 12 timer. Vend laksen igen efter ca. 12 timer. Når den har stået i ca. 24 timer, hæld da væden fra, og film hele laksen en smule stramt, og stil tilbage i fadet med vægt på. Vend et par gange til i løbet af de næste 48 timer. Laksen skal stå i alt ca. 3 døgn med rødebede/salt blandingen.

Når den er klar, fjerner du rødbede, salt og sukker, og skyller den let under en kold hane. Dup nu helt tør med køkkenrulle. Så er den klar til at blive spist.

Dressing:

Creme fraiche, limesaft, purløg, salt og peber blandes sammen – du kan sagtens bruge den helt tykke creme fraiche på 38%, når blot du bruger saften fra en hel lime. Så bliver konsistensen helt perfekt.

Her et serveringsforslag til frokost eller forret:

Du skal bruge scrambled eggs, avocado og godt franskbrød – smørsteg evt. franskbrøddet.

Byg nu op: brød, avocado, fede skiver laks, dressing, æg – top evt. med peberrod.

En himmerigsmundfuld – enten som frokost eller til aftensmad, så fungerer en rødbederimmet laks som en humørbombe, der kan opløfte alle kedelige hverdage til et fornemt niveau af velbehag.

Hvad er rødbederimmet laks?

Når man rimmer en laks, så bruger man både salt og sukker, gerne en mørkere sukker som moscovado eller puddersukker. Det er en god ide at tilsætte smag som f.eks rødbede og karianderfrø, dild og hvad nu man synes om. Det giver en bredere og mere interessant smag, i forhold til kun at rimme med salt og sukker, og en rødbederimmet laks er en klar favorit. Hvis du vil vide mere om teknikken bag kan du læse om at rimme fisk her.

Hvordan laver man rimmet laks?

Den hurtige forklaring er at du blander salt, sukker, krydderier og smagsgivere, og pakker din laks ind i blandingen. Laksen skal stå under press i en stor skål eller fad i mindst 3 døgn, og vendes undervejs, filmes of væde skal hældes fra. Herefter skylles laksen fri for blandingen, og du er klar til at spise den vidunderlige rødbede rimmet laks.

Hvor længe holder rødbederimmet laks?

Rødbederimmet laks er sundt og nemt at lave – en rimmet laks kan holde sig i køleskabet i en uges tid eller mere, lidt afhængig af hvor meget salt du har givet den. Min er faring er at den bliver spist langt hurtigere, og derfor er det ikke et problem. Men sørg for god hygiejne og film altid laksen i frisk madfilm, så det er helt tæt.

Hvad kan man servere rødbederimmet laks med?

Rødbederimmet laks er en sund og nem ret, der kan serveres med en række forskellige tilbehør. For eksempel kan du servere den med en glat blomkålspure, hvide asparges, og revet trøffel. Du kan også toppe den med en salat og lidt saltede citroner, bruge den som tilbehør i en god varm ramen, eller til en sauce maltaise og aspargeskartofler. En herlig mulighed om sommeren er frisk eller hjemmelavet pasta, flødesovs, laks og masser af friskrevet ost, som f.eks en vacche rosse parmesanost.