“Nå for sulan, så brændte de skide ris på igen! Men hey, det smager jo godt og knaser dejligt!” Gad vide om det var et tilfælde der gjorde at Tahdig, brændte Iranske ris, blev en ting? Jeg tror mange egnsretter og “specialiteter” er opstået ved et tilfælde eller en fejl, og fordi man før i tiden ofte manglede mad, så spiste man også fejlene – nogle smagte godt, andre, ja de var aldrig blevet specialiteter og kendte egnsretter, hvis ikke det var fordi at valget stod mellem at sulte eller spise rådden fisk f.eks, som surhstrømning er et godt eksempel på.
Heldigvis for den opskrift vi skal se på idag, så smager Tahdig himmelsk. På youtube og insta, kan jeg se at mange frygter at lave denne ret, fordi det er svært at styre brændtheden, og mange gerne vil have at risene slipper i et stykke. Men det er nu ikke så svært igen, hvis du prøver dig lidt frem og finder det rigtige niveau på dit eget komfur.
Min induktionskogeplade går fra 1 til 10 – I opskriften herunder skriver jeg hvordan jeg har indstillet min kogeplade for at opnå resultatet – det vil nok variere lidt hos dig.
Tahdiq:
1.5 / 2 kop ris skylles grundigt til vandet er ret klart.
Kog risen i 7 min – husk at salte risen! Ca. 1.5 tsk.
Skyl ris i koldt vand og dryp af i si
Lav en halv kop safran vand (måske en anelse mere) – hæld varm vand på en god sjat safran og lad det stå at trække mindst 10 min.
Opmål en halv kop smagsneutral olie
Hæld væskerne i (note til mig selv:mormors) en høj pande hvor du har et låg der passer til.
Bland evt. en skefuld gurkemejepulver i, hvis du vil ha’ en mere gul ris.
Hæld den forkogte ris på panden, tryk risen ned og fast, lav huller halvvejs ned så damp kan slippe ud, og sæt låget på.
Skru op på 6 indtil det damper, kog 45 min på 2. Skru op på 3 sidste 10 min
Er risen ikke helt færdig, og det kan du checke ved at skubbe lidt i siden på risen og se om de er brune og knasende. Hvis ikke så Skru op på 5 giv dem ekstra ca 10 min, så du ender på 55 min ialt.
Volia, eller Bobś your uncle, så har du den herligste Tahdig som både børn og gamle elsker.
Leave a Reply