“Der skal oceaner af opbagt sovs til en rigtig stuvning!” Og det er sådan set rigtig nok, så når vi nu skal se på en vegetarret, som ret beset er en omgang sammenkog, ja så lad os bare kalde det en forstuvning – det smager overraskende godt, selv når man er skeptisk på vegetarmad.
I 90’erne og nullerne var der ikke mange vegetarrestauranter, dem jeg nåede at prøve var forbløffende ringe, og maden bestod mest af diverse mos i variation – de opskrifter man kunne finde var stort set i samme boldgade – det har heldigvis ændret sig!
Lad os se på denne blomkålskarry som smager supergodt, og som i øvrigt passer helt forrygende sammen med Tahdig, brændte iranske ris.
Opskrift på blomkålskarry:
Tænd for ovnen: 250 grader varmluft
1,5 tsk gurkemeje
1,5 tsk spidskommen
1,5 tsk kanel
1 tsk koriander
1 tsk sød paprika
1 tsk cayenne peber
0,5 tsk st. kardemomme
Bland alle krydderier sammen i en lille skål.
1 Blomkål renses og skæres ud i mundrette buketter
5 Gulerødder skrælles og skæres ud i grove stykker
Gør en bageplade klar med bagepapir, smid blomkål og gulerødder på, drys med salt og peber, hæld olie på, tag halvdelen af krydderiblandingen og fordel ud over blomkål og gulerødder. Mix det hele godt rundt, og smid det i ovnen i 20 minutter.
Hak 2 løg, 6 fed hvidløg, 1 chili (fjerne evt. de værste chilikorn hvis du ikke vil ha’ det for stærkt)
Skyl 2 dåser kikærter i koldt vand og dryp af.
Gør 2 dåser hakkede tomater klar.
Find en stor gryde og steg først løg i olie, dernæst hvidløg, chili og krydderier sammen med løget. Hæld så hakkede tomater og kikærter i gryden, lad det simre indtil blomkål og gulerødder i ovnen er godt ristede og har taget farve. Hæld blomkål og gulerødder ned i gryden og lad simre i 20 min ca. Smag til med salt, peber, evt. hvidvinseddike og worchestershiresauce.
Tilbehør – Essentielt:
Ristede pinjekerner
Friskhakket persille
Finthakkede grønne tomater, tilsat salt og moscovadosukker (eller kiwi når grønne tomater ikke kan skaffes)
Evt. ristede kikærter hvis der var lidt i overskud – f.eks med røget hot paprika og smør.
Server retten i dybe skåle, og drys tilbehøret i passende mængder.
Leave a Reply