Opskriften på panang curry lidt længere nede.
For noget tid siden var jeg i København i et par dage. På andendagen bliver der fælles enighed om at vi skal prøve den lokale Thai-restaurant på Toldbodgade, Restaurant Charm. Og holy crap det skulle vise sig at være en god beslutning, for de laver fremragende mad. Det er nok det bedste Thai-mad jeg har fået uden for Thailand, og det siger ikke så lidt.
Vi bestiller en hel del som take away, og det hele er virkelig virkelig godt. Men én ret skiller sig ud, den er sublim, uovertruffen, og selv det kræsne teenagebarn æder som en gal: Panang Curry!
Det kan man få mange steder, så hvad er der så specielt ved det? Tjae, man kan også få bøfsandwhich mange steder, men det er bestemt ikke det hele der er lige godt. Kommer du til Silkeborg, så tag på Panorama, der kan du få én af de allerbedste bøfsandwhich man kan ønske sig…og sådan er det også med Panang Curry, én af det allerbedste laves på Toldbodgade i København!
Efter ca. en uge hjemme i Jylland, så har vi alle lyst til Panang Curry til aftensmad. Og så må jeg jo i gang med forsøge at lave den som de laver den inde på Toldbodgade…det lykkedes ganske fint i første hug, og vi har siden fået den en del gange, så den nu er meget tæt på den de laver på Restaurant Charm:
2 spsk Panang Karrypasta – eller rød Thai karry pasta hvis det er det du har
1-2 rød chili, eller en stor spsk Sambal Oelek, som fungerer rigtig fint.
2-3 Kyllingebryster, renset og skåret i mundrette stykker
2 dåser kokosmælk
Grønne bønner, eller sukkerærter – et par håndfulde
6-8 Kaffir limeblade, skåret i strimler
4-6 skvæt fiskesauce
En lille håndfuld sukker
Olie og lidt salt
14-18 Thai Basilikumblade, men alm. basilikum dutter skam også fint.
Ris
Det er en ret kort liste af ingredienser – og det er ret nemt at lave – nogle gange er de helt simple ting bare de bedste:
Varm en wok eller en sauteuse op med lidt olie. Smid Panang karrypasta og chili/sambal på panden og steg det hurtigt så alle krydderier aktiveres. På med kyllingen, steg ved god varme og lad kyllingen få lidt farve.
Tilsæt nu sukker, fiskesauce, kaffir, og kokosmælk og lad hele retten simre i 20-30 min med låg.
(Bemærk at kokosmælk kan være alt fra tynd og sjasket, til meget cremet og fast. Derfor har jeg altid 2 dåser klar, for det vi leder efter er en cremet og lækker konsistens, der ikke bliver for (ud)vandet. Som regel ender jeg med at bruge 2 dåser kokosmælk, men kun 2/3 af hver, så kun det mest cremede kommer med over i retten.)
Kog ris, og imens de koger helt færdige, tilsætter du bønner/sukkerærter til karryen, og lader dem koge med i nogle minutter. Servér, og husk basilikumbladene.
Smag til med salt! Er det autentisk? Nej det er det ikke, men jeg har ikke gode erfaringer med at smage til med fiskesovs – og så er der det ved det, at med salt, så smager det meget mere som Charms Panang Curry…så har de måske bare indset at de sarte vestelige ganer ikke tåler helt så meget fiskesovs som i hjemlandet, og dermed har de justeret retten? Tjae hvem ved, jeg synes ikke det gør noget, for de laver immervæk noget at det bedste Thai-mad der findes i DK.
Er du mere til klassisk europæisk sauce, så prøv en ægte bechamelsovs.
Leave a Reply