Saltede bergamotter er ikke så kendte, men måske kender du til saltede citroner, som ofte er brugt i det nordafrikanske køkken, som en herlig smagsgiver til bl.a. sammenkogte retter.
Bergamotten er forholdsvist svær at få fat på i Danmark, men bestemt et herligt og velduftende bekendtskab, så hvis du falder over dem, så køb dem! 🙂 Og du kender sikkert allerede smagen af bergamotte, for den er central i Earl Grey te og i Althea bolscher.
Hvordan bruger man saltede bergamotter?
Saltede bergamotter bruges på samme måde som du ville bruge saltede citroner:
1. Når du har fisket den passende mængde bergamotte ud af glasset, skærer du frugtkødet fra. Frugtkødet kan sagtens spises, men det er meget intenst, så mange vælger at smide det ud.
2. Hak skallen til fine små firkanter, eller skær den evt. ude i helt tynde strimler (julienne).
3. Brug den som små smags- og saltbomber i salaten, men vær varsom med mængden da den nemt kan overdøve.
4. Eller brug den som tilbehør til varme retter, ofte foreslås sammenkogte retter hvor man drysser krydderurter, nødder og andet på – de saltede bergamotter supplerer flot, med et herligt smagsindtryk. Eller prøv dem på pizza, efter pizzaen er bagt, det er også et stort hit.
5. På smørrebrød, rugbrødsmadder eller blinis er de saltede bergamotter også geniale. De går vanvittigt godt til stenbidderrogn, creme fraiche og blinis. Og er mindst ligeså gode på en æggemad, et stykke med rødebederimmet laks, eller for den sags skyld på en gourmet hotdog med verdens bedste pølsebrød.
Som nævnt er det lidt svært at finde bergamotter, men nogle gange kan de købes hos Årstiderne og Fuglebjerggaard. Jeg mener også at Øko lageret i Aarhus har haft dem, og næste gang jeg er i Torvehallerne vil jeg spørge om det er noget de kan skaffe.
Vi mangler en opskrift på saltede bergamotter, og den kommer her:
Brug kun øko…er det nødvendigt at sige, nok ikke længere, de fleste har vist taget budskabet til sig.
Vask og skrub bergamotterne grundigt. Tag en bergamot, stil den på højkant, skær halvvejs igennem, vend den om, rotér en halv omgang, skær halvvejs igennem. Forestil dig at du ville skære bergamotten ud i kvarte, men at hele frugten stadigvæk hænger sammen – det er endemålet.
Fyld hver ende med salt, ca. en skefuld. Fyld et skoldet sylteglas, og sørg for at bergamotterne ligger tæt. Pres de sidste ned, så de ligger i spænd. fyld mere salt på undervejs. Hæld kogende vand til bergamotterne er dækket, og hæld evt. olivenolie på toppen så hele overfladen er helt dækket og lukket af olivenolie – brug en olie af høj kvalitet.
Stil glassene på køl – vi har et køleskab i kælderen der ikke kører på fuld skrue, men ligger på en 7-8 grader, det passer perfekt. Lad dem stå i mindst 3 mdr. meget gerne længere.
Et staldtip er at lave dem i mindre glas, så du hurtigere får brugt dem. Uåbnede holder de sig i flere år. Efter åbning holder de sig nemt et år, hvis du aldrig ligger noget tilbage som har været uden for glasset, dvs du tager kun det op du skal bruge, og du stiller det tilbage på køl. Efter åbning vil saltlagen tykne, men så længe bergamotterne ligger nedsunket og under overfladen, så er alt godt.
Leave a Reply