-
Wiki Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon er i bund og grund fransk madlavningens svar på en stor, varm krammer – eller måske snarere et kærligt slag i ansigtet, fordi det tager timevis at lave, men er så godt, at du tilgiver det straks. Denne ikoniske ret kommer fra Bourgogne-regionen i Frankrig (deraf navnet, klogt nok), og den består hovedsageligt…
-
Saltede Bergamotter – hvad bruger man dem til?
Saltede bergamotter er ikke så kendte, men måske kender du til saltede citroner, som ofte er brugt i det nordafrikanske køkken, som en herlig smagsgiver til bl.a. sammenkogte retter. Bergamotten er forholdsvist svær at få fat på i Danmark, men bestemt et herligt og velduftende bekendtskab, så hvis du falder over dem, så køb dem!…
-
Steak au poivre a la Bistro 65
Jeg har spist en del peberbøffer, eller steak au poivre, på Klassisk 65 – en ægte Parisisk bistro lige midt i Århus. Min datter holder også meget af Bistro 65 og spurgte forleden om vi ikke kunne lave denne ret selv, nu hvor mor skulle til julefrokost, og så skylle efter med at se den…
-
Tahdig lige sammen, og få styr på de ris – Brændte Iranske crunchy ris
“Nå for sulan, så brændte de skide ris på igen! Men hey, det smager jo godt og knaser dejligt!” Gad vide om det var et tilfælde der gjorde at Tahdig, brændte Iranske ris, blev en ting? Jeg tror mange egnsretter og “specialiteter” er opstået ved et tilfælde eller en fejl, og fordi man før i…
-
Hang til Panang? Bliv en haj til Thai
Opskriften på panang curry lidt længere nede. For noget tid siden var jeg i København i et par dage. På andendagen bliver der fælles enighed om at vi skal prøve den lokale Thai-restaurant på Toldbodgade, Restaurant Charm. Og holy crap det skulle vise sig at være en god beslutning, for de laver fremragende mad. Det…
-
Rødbederimmet laks
For at lave din egen rødbederimmet laks, skal du gøre følgende: Lige dele salt og sukker blandes. Korinderfrø en stor spiseskefuld, kommes i en morter. 3-4 rødbeder rives. Det hele blandes sammen. Fordel lidt af rødebede/salt blandingen på et fad, læg laksen ovenpå med skindsiden nedad, fordel resten af blandingen på kødsiden så det dækker…
Madopskrifter og anmeldelser
Maditation…
Et godt måltid mad har en magisk evne til at vende en dårlig dag på hovedet og forvandle den til en god dag. Når du træder ind i køkkenet og begynder at hakke grøntsager, stege kød eller røre i gryderne, kræver det nærvær og koncentration – præcis som meditation. Det at tage sig tid til at fokusere på de små detaljer, som hvordan et løg skifter farve, eller dufte der udvikler sig i takt med tilberedningen, skaber en følelse af ro og fordybelse, som kan få al verdens stress til at forsvinde.
Der er også en dyb glæde ved at undersøge og eksperimentere i køkkenet. Hver opskrift er en mulighed for at lege med smage og teknikker, og finde på nye måder at kombinere ingredienser. Men for at kunne udfordre og forbedre dét, vi allerede kender, er det vigtigt først at mestre det klassiske håndværk. Ved at kende grundprincipperne kan vi skabe noget nyt og spændende, uden at miste fodfæstet – og ofte kan vi, med et lille twist, forbedre de gamle metoder og gøre dem endnu bedre.
Køkkenet bliver på den måde et rum, hvor fortidens viden møder nysgerrigheden og kreativiteten fra nutiden, og i den proces opstår ikke bare gode måltider, men også gode minder – det er en dyb tilfredsstillelse at skabe noget med sine hænder og sit sind, som er flygtigt fordi det er væk når det er spist, og så alligevel med en vis permanens, så længe måltidet huskes – og ind i mellem opstår der et mindeværdigt måltid som får mytisk status.
Just Bob
Madtype